Hadngrießnockerl
Zutaten:
50 g Butter
150 g Hadngrieß
3 Eier
1 Msp. Salz
Zubereitung:
Butter und Eier mixen. Dann Hadngrieß und Salz untermengen. Hadngrießnockerl formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Jauntaler Hadnkranznudeln mit Grammeln und Sauerkraut
Zutaten:
Nudelteig:
500 g Weizenmehl universal
1 Prise Salz
1/16 l Sonnenblumenöl
4 Eidotter
Wasser
Hadnfülle:
400 g Hadnmehl
Salz
1/2 l Süßrahm
1/4 l Sauerrahm
Zubereitung:
Nudelteigzutaten zu einem eher weich gehaltenen Nudelteig verkneten (Wasser nach und nach dazugießen bis Konsistenz passt). In eine mit Mehl bestreute Frischhaltefolie geben und ½ Stunde rasten lassen.
Fülle: Hadnmehl linden (unter schwacher Hitze langsam rösten), danach auskühlen. Rahm und Salz dazugeben und zu einem Brei verrühren.
Nudelteil rund ausrollen, Hadnbrei aufstreichen und am Rand 2 cm frei lassen. In der Mitte ein Kreuz einschneiden und von innen nach außen einrollen, dabei entsteht ein Kranz. Den Kranz mit den Händen zu 8 cm langen Stücken andrücken, damit diese gut verschlossen sind. Mit Teigrad ausschneiden und die Ränder nochmals andrücken. In Salzwasser 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Grammeln und Sauerkraut servieren.
Strukelji Slowenische Spezialität
Teig:
250 g Hadnmehl
250 g Weizenmehl
Wasser
3 Eier
1/8 l Öl
1 Msp. Germ
Fülle:
250 g geriebene Nüsse
1/8 l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
Buchweizenhonig nach Geschmack
4 cl Rum
Zum Servieren:
Etwas zerlassene Butter und Preiselbeerkompott,
Zimt-Staubzuckermischung nach Belieben
Zubereitung:
Fülle: Zuerst geriebene Nüsse mit der Milch verrühren, dann nacheinander Vanillezucker, Zimt, Buchweizenhonig und Rum untermengen.
Teig: Hadnmehl mit kochendem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Germ, Eier und Öl dazugeben und gut verrühren. Weizenmehl hinzufügen und so viel Wasser, dass ein etwas festerer Teig entsteht. Diesen 30 Minuten rasten lassen und anschließend ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Fülle bestreichen und zu einer Rolle formen. In einer Stoffserviette oder Frischhaltefolie ca. 8 Minuten kochen, dann die Rolle in Stücke schneiden, anrichten und mit zerlassener Butter übergießen. Ca. 2 gehäufte EL Preiselbeerkompott hinzufügen, mit einer Zimt-Staubzuckermischung bestreuen und sofort servieren.